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哈尔滨市香坊区东北农业大学食品学院（150030）

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教育及工作经历

2002年被评为博士生导师

2000-2002年 进入东北农业大学动物营养学科博士后流动站

2000年提升为教授

1997-2000年 在中国农业大学食品学院获博士学位

1995年破格提升为副教授

1984-1987年 在东北农业大学食品学院获硕士学位

1980-1984年 在山西农业大学畜牧系获学士学位

1987年至今  东北农业大学食品学院任教，为食品学院畜产品加工系主任，主要承担肉制品工艺学、畜产品加工学、肉品科学、研究生的肉品工业进展等课程的教学与实验工作。

当前研究

    1. 海狸鼠肉的品质及系列产品加工的研究，黑龙江省科学技术厅攻关项目，2002年7月至2004年12月，副主持，8万元，项目编号GC02D401。

2. 黑龙江省自然科学基金资助项目，鲢鱼组织蛋白酶活性及鱼糜凝胶机理的研究，编号：C0217，3万元 主持人，2003.1－2005.12

3．黑龙江省教育厅重大科研项目，安全冷却肉综合保鲜技术及品质控制方法的研究，编号10531Z005，2003.1－2005.12主持人，8万元

4. 黑龙江省博士后基金，冷却肉生产技术研究，5万元

5. 乳品生产HACCP的建立，黑龙江科技攻关项目，2003－2005年，副主持人

6. 把食品工业建成我省支柱产业，批准号：13B006，黑龙江省重点管理项目，第三

7. 钙激活酶及促进宰后牛肉嫩化机理的研究, 黑龙江省科学技术厅自然科学基金，2004年1月－2006年12月，第四，3.0万元，C0306

8. 大豆牛乳混合干酪的风味及加工特性研究, 黑龙江省科学技术厅自然科学基金，2004年1月－2006年12月，第四，3.0万元，B0312

社会任职

1. 中国畜产品加工常务理事，畜产品加工学会科技开发部主任，农产品保鲜分会副主任

2. 中国农学会农产品加工分会理事

3. 黑龙江省食品科学学会理事

4. 中国机械学会食品与包装分会理事

获得的荣誉：

1. 《黑龙江省优质淡水鱼深加工技术的研究》，1997年黑龙江省科学技术计划项目，主持人。2001.1获黑龙江省教委科技进步二等奖，2001年12月获黑龙江省政府科技进步三等奖

2. 食品防腐剂Nisin的制备及在大豆制品保鲜中的应用，为黑龙江省重点攻关项目，

副主持人。2000年3月获黑龙江省教委科技进步三等奖。

3. 《禽蛋深加工系列产品综合开发技术的研究》，1999年黑龙江省科学技术计划项目，副主持人。2002年9月通过黑龙江省科委鉴定，2003年获黑龙江省政府科技进步二等奖。

4.“肉类新产品的研究”1993年获黑龙江省首届青年科技博览会金奖，

5.1994年获东北农业大学优秀教学质量奖

研究兴趣和研究进展

1． 豆渣脱腥细化及营养特性的研究 1993年黑龙江省自然科学基金资助项目，该项目1996年已通过省科委验收，2000年6月通过黑龙江省科委鉴定。主持人。

2. 系列豆奶的研究，1993年黑龙江省农牧渔业厅项目，主持人。

3．食品防腐剂Nisin的制备及在大豆制品保鲜中的应用，为黑龙江省重点攻关项目，副主持人。2000年3月获黑龙江省教委科技进步三等奖。

4．《微胶囊的制备及对大豆制品品质影响的研究》，1996年黑龙江省自然科学基金  项目，主持人。1999年10月结题。

5．鲢鱼副产物蛋白水解及运动饮料的研究 ，主持人，2000年6月通过黑龙江省教委鉴定

6．《黑龙江省优质淡水鱼深加工技术的研究》，1997年黑龙江省科学技术计划项目，主持人。2000年6月通过黑龙江省科委鉴定。2001.1获黑龙江省教委科技进步二等奖，2002年1月获黑龙江省政府科技进步三等奖

7．《红肠保鲜的研究》，1997年哈尔滨市青年科学基金项目，主持人。

8.《系列畜产品加工技术》，1999年黑龙江省救灾重建科技专项计划，主持人。

9.《持续高效农业技术研究与示范》，98年国家重点科技攻关项目，主要参加人 。

10.《禽蛋深加工系列产品综合开发技术的研究》，1999年黑龙江省科学技术计划项目，副主持人。2002年9月通过黑龙江省科委鉴定，2003年获黑龙江省政府科技进步二等奖。成果登记号：黑2002－682

11.玉米肽活性肽的研究制备，省科委自然基金，2000年1月至2002年12月，副主持人

12.低温肉制品研制及综合保鲜技术研究，哈尔滨市科学技术委员会，哈尔滨攻关项目2001年7月～2003年6月，主持人，编号：0112211042  8万元 ,2003年8月21日通过哈尔滨市科技局鉴定，登记号：黑科哈 20030141

13.项目名称：A级绿色牛肉制品生产技术开发，课题名称：应用酶技术提高牛肉品质及系列方便食品的研究，黑龙江省科学技术厅，2001年7月至2003年12月，合同号：GB01B406-02，主持人，22万元，2003年9月通过黑龙江省科委鉴定

14. 项目名称：农产品加工技术与设备研究开发。课题名称：农产品加工业技术创新体系与发展战略研究。国家科技攻关项目。2002年，主要参加人。

申请专利

1.豆渣脱腥方法及脱腥豆渣制品，专利申请日2003年7月23日，专利申请号3132517.3
2.营养骨泥蔬菜肉饼及其制作方法 专利申请日2003年7月23日，专利申请号03132518.1
3.鱼肽营养液及由淡水鱼副产物生产鱼肽营养液的方法 专利申请日2003年7月23日，专利申请号03132519.X
4.低温肉制品复合防腐剂 专利申请日2003年7月23日，专利申请号03132520.3

发表论著/文章

共发表论文100多篇，主要有：

1、金钟，孔保华. 实用新型软包装五香酱牛肉加工技术. 黑龙江畜牧兽医，2004（1）75－76

2、于海龙，孔保华. 方便红烧海龙肉的生产工艺和技术. 黑龙江畜牧兽医，2004（1）74

3、刁新平，孔保华，郑冬梅. 食盐和大豆蛋白对牛肉凝胶特性的影响，食品科技 2003.12

4、孔保华，刁新平，郑冬梅. 磷酸盐和氯化钙对牛肉凝胶特性的影响.，食品工业科技2003增刊。

5、王金枝，孔保华. 冷却肉的加工. 黑龙江畜牧兽医，2003（10）75－76

6、孔保华，郑冬梅，刁新平. 斩拌时间和pH值对牛肉凝胶特性的影响. 食品与发酵工业，2003.Vol29,(9)13-16

7、Kong Baohua，Diao Xinping，Jin zhong，Li Boxun. Quantification of Calpains Activites by Ion-exchange Chromatography.第五届国际食品科技大会论文集。 The 5th International Conference of Ssience and Technology. October 22-24,2003 Wuxi China.\

8、王金枝,孔保华. 猪肉与人类的营养健康. 中国食品与畜产科学，2003.vol.10.No.4166－168

9、Kong baohua , Diao xinping . The Effect of Washing and Inhibitor on Cathepsin Activity of Silver Carp, The international agricultural engineering conference. Journal of Northeast Agricultural University. Vol.10 No.1 June 2003, 72-77

10、赵玉红，孔保华. 鲢鱼下脚料作为蛋白质补充物的研究. 第四届中国肉类科技大会论文集，食品科技增刊，2003，P117－119

11、孔保华，刁新平，郑冬梅. 离子交换色谱法对肌肉中钙激活酶定量分析的研究. 第四届中国肉类科技大会论文集，食品科技增刊，2003，P107－111

12、徐恩峰，孔保华. 冷藏调理食品生产控制. 肉类工业，2003（8）12－14

13、陶菲，孔保华，于海龙. 低聚乳果糖火腿肠的研制. 中国食品与畜产科学，2003.vol.10.No.2

14、林琳，孔保华. 用水溶性壳聚糖延长红肠货架期的研究. 中国食品与畜产科学，2003. vol.10.No.2

15、徐恩峰，孔保华. 微波食品的研究与开发. 肉类工业。2003.05. 25－29

16、王家国，孔保华. HACCP及在红肠中的应用. 肉类工业。2003年4期

17、林琳，孔保华，李博勋，赵俊仁. 用复合防腐剂延长红肠货架期的研究。肉类工业，2003年2期，14－17

18、孔保华，王家国，刁新平. HACCP与其它质量保证体系， 肉品卫生，2003年3期，30－33

19、孔保华，王家国. 原料肉的危害物质分析，黑龙江畜牧兽医，2002年2期，54－55

20、郑冬梅,孔保华. 玉米蛋白及其水解肽的研究动态，食品与发酵工业，2002年28卷（11）55－59

21、李升福，郑冬梅,孔保华.玉米蛋白水解物功能特性的研究，食品工业科技，2002.11，42－45

22、陶菲，孔保华，利用酶处理提高油的浸出量，食品研究与开发，2002.10，34－36

23、Tao Fei, Kong Baohua. Study on Synthesis of CCMP and its Application. The international agricultural engineering conference (IAEC 2002). Noember 28-30,2002 Wuxi, Chain. Proceedings. 259-262

24、 Kong baohua , Diao xinping . The Effect of Washing and Inhibitor on Cathepsin Activity of Silver Carp, The international agricultural engineering conference (IAEC 2002). Noember 28-30,2002 Wuxi, Chain. Proceedings. 253-258

25、孔保华，刁新平. 钙激活酶与肌肉嫩化的研究，食品科技，2002年9月，12－15

26、孔保华，刁新平.牛肉嫩化技术的研究，黑龙江畜牧兽医，2002年9月，58－59

27、孔保华，耿欣，刁新平. 鲢鱼肉营养及理化特性的研究. 《渔业现代化》，2002年No.8  33－35

28、郑冬梅, 李升福，孔保华. 玉米蛋白水解条件的优化研究. 《食品科学》，2002年Vol. 23 No.8  52－56

29、孔保华，陶菲，郑冬梅．腌肉色素制备工艺的研究．《食品科学》，2002年Vol. 23 No.8  197-199

30、陶菲，孔保华，王家国. 蔬菜肉肠的制作，《肉类工业》，2002年6期，12-15

31、孔保华，刁新平. 动物宰后钙激活酶系统的作用机制，《肉类研究》，2002年2期，14-16，32

32、迟玉杰，高兴华，孔保华. 鸡蛋清中溶菌酶的提取工艺研究.《食品工业科技》2002年第3期. V131期，44-45。

33、孔保华，陶菲，刁新平. 中国牛肉产业的现状和发展趋势.《肉类研究》，2002年1期，10-13

34、刁新平，孔保华. WTO与我国肉牛加工业. 《黑龙江畜牧兽医》2002年第4期，42-43

35、孟祥晨，孔保华. 利用注射腌制改善几种传统肉制品的加工工艺. 2001年中国第三届肉类科技大会，145-146

36、孔保华. 王辉兰.刁新平. 谈对教学计划修订的思考. 黑龙江教育学院学报，2001年2期：48-49

37、林淑英，孔保华，郭清泉. 抗冻蛋白及其在食品工业中的应用现状. 食品工业，2001年（3期）13-15

38、孔保华，南庆贤. 李琳南. 鲢鱼模拟虾蟹肉的试制，2001年中国第三届肉类科技大会，108-111

39、孔保华.南庆贤. 鲢鱼组织蛋白酶活性的研究. 《东北农业大学学报》2001,32(2):170-174

40、赵玉红. 孔保华. 张立钢. 鱼蛋白水解物功能特性的研究. 《东北农业大学学报》2001,32(2):175-180

41、孔保华. 刁新平. 开放式教学与实践教学. 教书育人. 2001（8）：24-25

42、孔保华. 鲢鱼组织蛋白酶活性及凝胶机理的研究 《中国食品与畜产科技》2001（1）：55-55

43、孔保华，南庆贤. 非肌肉蛋白对鲢鱼肉组织蛋白酶活性的影响《食品科学》2000年第11期25-27。

44、孟祥晨，孔保华.婴幼儿青豆鱼泥罐头的研制《食品工业科技》2000年第6期 47-49页

45、孔保华.鲢鱼鱼丸最佳配方及工艺的研究《食品工业科技》2000年第2期 43-45页

46、高兴华，孔保华 肌肽是一种天然抗氧化剂《肉类工业》2000年第8期37-38页。（第2作者）

47、孟祥晨，孔保华.婴幼儿蔬菜鱼泥罐头的研究《食品工业》2000年第5期。（第2作者）37-39

48、刁新平，孔保华. 面向新世纪的肉类加工业《黑龙江畜牧兽医》2000年第9期。（第2作者）37-38

出版著作

1.《肉制品工艺学》，1996年黑龙江省科学技术出版社出版，共计50万字，本人为主编。本人完成32.5万字。“肉制品工艺学”2000年获东北农业大学优秀教材一等奖。

2.《肉品科学与技术》，高等学校使用教材，中国轻工业出版社，2003年8月，主编

3.《保健与功能食品》共计20万字，专著，黑龙江省科技出版社1996年1月出版，本人为主编。本人完成8万字。

4.《肉制品加工技术》，主编，黑龙江省科技出版社1995年11月出版。

5.《肉制品工艺学》55万字， 参编 ，本人完成6万字。云南科技出版社1997年出版。

6.《肉制品工艺学》副主编 ，中国轻工业出版社，2001年10月出版

7.《蛋制品工艺学》，1996年黑龙江省科学技术出版社出版，共计40万字，本人为主审。

8.《肉制品消费指南》，于2000年5月中国农业出版社出版，主编。2002年获东北农业大学科技处优秀著作奖。

9.《畜产食品工艺学》 排名第四，全国高等农业院校教材，中国农业出版社2000年10月出版，主要编写肉品学部分

10.《肉制品加工手册》 参编，中国轻工业出版社，2003年7月出版

11.《畜产品加工学》，副主编，面向21世纪教材，编写综合利用部分，中国农业出版社，2002年7月出版

12. 农产品加工新技术手册，中国农业科学技术出版社，2002年8月出版，参编，编写肉品新技术部分，7万字

13. 农产品保鲜新技术，中国轻工业出版社，近期出版，参编

14. 瓶装水加工技术，中国轻工业出版社，近期出版，参编

研究生招生

食品科学专业（083201），研究方向为畜产品加工学，考试课程为102政（理），201英语，311化学，412食品生化与食品微生物，520畜产品加工。